Wie das hergestellt wird, weiß ich nicht, ich weiß nur, wie er schmeckt, und da ziehe ich türkischen und griechischen Joghurt schon seit einigen Jahren vor.
Sowohl griechischer, als auch türkischer Joghurt sind weniger wässrig, was ich darauf zurückführen würde, dass sie weniger Molke enthalten. Das macht sie dann auch gehaltvoller, und das schmeckt man auch. Gegenüber diesen Joghurts schmecken die "Mager-Joghurts" deutlich "aromatischer", wenn man es so will.
Die Leute schielen in den letzten Jahren nur nach "Low-Fat", und das ist dann beim Joghurt vielleicht das Problem. Damit er nicht zu wässrig wird, wird der Fruchjoghurt meistens mit Verdickungsmitteln wie Guarkernmehl gestreckt, damit er überhaupt noch eine feste Konsistenz hat. Das wirkt sich auf den Geschmack aus, und "Low Fat" erkauft man sich dann mit einem erhöhten Kohlenhydratgehalt durch Verdickungsmittel.
Im Prinzip kann ja jeder den Geschmackstest für sich machen. Ich persönlich nehme meistens türkischen Joghurt, weil ich den für vielseitiger halte, aber eigentlich schmecken sie alle - sie schmecken vor allem alle besser, als was man sonst oft bekommt.
Griechischer Joghurt hat meines Wissens um 10% Fettanteil. Er schmeckt deutlich sahnig-mild und hat eine cremig feste Konsistenz.
Türkischen Joghurt gibt es für gewöhnlich in zwei Varianten - "Çiftlik" ("bäuerlich") und "süzme" ("gefiltert, abgetropft").
Çiftlik Joghurt hat 3,5%, enthält noch Molke und ist deshalb flüssiger, süzme Joghurt hat 10% und ist richtig "stichfest" - wenn man mit dem Löffel reingeht, dann kann man fast wie bei Milcheis Stücke abstechen.
Çiftlik Joghurt schmeckt wie einer der üblicheren, gehaltvolleren Joghurts, die man ansonsten auch kennt, süzme Joghurt schmeckt entsprechend intensiver, erinnert fast an Quark, kommt aber mit der typischen "joghurtigen" sauren Geschmacksnote daher, ist nicht so mild und sahnig wie griechischer Joghurt.
Alle diese Joghurts sind natürlich und haben keine Zusätze, Streck-, Bindungs- oder Verdickungsmittel.
Was da im natürlich belassenen Joghurt dann an Eiweißgehalt, Fett oder sonst etwas drin ist, ist mir völlig egal. Die türkischen und griechischen Joghurtsorten schmecken einfach besser, muss man sagen.
Ich persönlich sehe den griechischen Joghurt als geeigneter für Süßspeisen und Fruchtjoghurt an, während ich die türkischen Sorten eher für herzhaftes - Zaziki, irgendwelche Joghurt-Dips und Gerichte mit Gemüse - nehme.
Aber das ist meine persönliche Präferenz.
Für Zaziki - oder Cacık, wie es die Türken nennen - nehme ich den 10% Joghurt, "süzme", zwei bis drei gehäufte Esslöffel davon, zwei Esslöffel Olivenöl dazu, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Petersilie, einen Spritzer Zitrone, das Ganze kräftig umgerührt, und fertig ist der Lack.
Damit bekommt man Zaziki mit einer eher festen Konsistenz hin, mit etwas Wasser bekommt man ihn dann etwas dünner, wenn man das mag. Simpel und gut. Die meisten Türken nehmen meines Wissens meistens denn 3,5%-Joghurt dafür, manchmal kommt auch Pfefferminze rein. Mache ich auch gelegentlich, schmeckt auch.
Ob der Joghurt also besser ist, messe ich am Geschmack, und er schmeckt tatsächlich besser. Die "Low Fat"-Joghurts sind demgegenüber in der Regel mit Verdickungsmitteln gestreckt, damit sie noch Konsistenz haben. Geschmacklich merkt man das. Was für die Hüften besser ist - mehr Fett oder mehr Kohlenhydrate - muss jeder für sich beurteilen. Ich für meinen Teil würde eher auf etwas Joghurt verzichten, als auf die verdickten Joghurts zurückzugreifen.
Wenn man fertigen Zaziki kauft, ist da übrigens auch so ziemlich immer irgendein Verdickungsmittel drin. Wenn es mal schnell gehen soll, nutze ich auch den gelegentlich, aber eigentlich bin ich schon seit Jahren dazu übergegangen, mir die großen "Eimer" mit türkischem Joghurt zu kaufen.
Den bekomme ich verbraucht.
Bei der Menge ist aber gute Hygiene ein oberstes Prinzip. Man darf immer nur mit sauberen Löffeln den Joghurt entnehmen und den Behälter sofort wieder verschließen, sonst wird der Joghurt schnell zur "Petrischale" für Schimmel und Keime. Kühl gelagert hält er dann auch noch einige Wochen über das Verfallsdatum, wird auch geschmacklich nicht fies.
Das kann ich zu diesen Joghurts sagen. Ich würde den 10% Joghurt auch in kleineren Gebinden kaufen, aber leider gibt es die nicht.