Machs Dir selbst:
Zutaten
400 g Mehl
20 g Schmalz
Salz
2 Füllvariante
100 g Shiitake-Pilze
100 g Pak-Choi
250 g Rohe Garnelen
1 Rote Chili
20 ml ÖL
20 ml Sake
20 ml Dunkle Sojasoße
20 ml Sesamöl
200 ml Chili Sauce, for Chicken
20 ml Sojasoße dunkel
30 ml Sesamöl
10 g Ingwer gerieben
Anleitung
Teig:
250 g Mehl mit dem Schmalz, etwas Salz und 100 ml warmem Wasser gut
verkneten und 30 Minuten ruhen lassen. Danach Teig in 4 Stuecke Teilen
und jeweils zu einer Rolle von ca. 2 cm Dicke formen. Diese Rolle zu
gleich langen Kissen trennen. Alle Kissen rund formen und mit reichlich
Mehl duenn und rund ausrollen.
Fuellung darin verteilen und zu kleinen Saeckchen formen. Mit Mehl
bestaeuben, bis alle fertig sind, unter einem Tuch aufheben.
Die Dim Sum werden ca. 30 Minuten in einem Dampftopf gegart, welche
normalerweise in einem mit Wasser gefuellten (2 cm hoch) Wok steht.
Fuellung:
Von den Shiitake-Pilzen die Stiele entfernen und fein wuerfeln.
Packchoi ebenfalls fein wuerfeln. Beides im Wok mit etwas Oel anbraten
und unter staendigem Ruehren, ohne Farbe nehmen zu lassen, garen. Das
dauert ca. 5 Minuten., danach mit dem Sake abloeschen und verdampfen
lassen. Garnelen sehr fein wuerfeln (fast puerieren) und zusammen mit
den anderen Zutaten zum abgekuehlten Pak-Choi geben und gut vermengen.