4 Portionen - Zutatenliste:
3 rote Paprikaschoten
1 Fenchelknolle geputzt
1 rote Zwiebel, geschält
Olivenöl
3 feste Auberginen
4 feste Zucchini geputzt
3 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
1 Hand voll frisches Basilikum, die Blätter abgezupft, die Stängel gehackt
800 g Eiertomaten aus der Dose, gehackt
2 Hand voll schwarze und grüne Oliven, entsteint
2 Lorbeerblätter
1 EL Rotweinessig
Meersalz und frisch gemalenen schwarzen Pfeffer
900 g weißen Fisch, filetiert, entgrätet und in gleich große Stücke geschnitten (Seezunge, Wolfsbarsch, Seeteufel, Schellfisch, Tintenfisch, Garnelen)
Saft von 1/2 Zitrone
Ofen auf 190° vorheizen. Paprikaschoten halbieren, Samen und Scheidewände entfernen, in Streifen schneiden. (Enthäuten habe ich weggelassen. Zu aufwändig!)
Fenchel und Zwiebel in etwa 1cm große Stücke schneiden und mit etwas Olivenöl in einen großen Bräter geben. Gut vermischen und etwa 5-6 Min. bei mittlerer Hitze auf dem Herd weichschwitzen.
Inzwischen das restliche Gemüse vorbereiten:
Auberginen längs vierteln, Samen entfernen und wegwerfen. Mit Haut in 1 cm große Stücke schneiden, Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Sobald Fenchel und Zwiebel weich sind, herausheben und beiseitestellen. Auf größtmögliche Hitze schalten, etwas Olivenöl in den Bräter gießen und Paprika, Auberginen, Zucchini, Knoblauch u. Basilikumstängel darin 6 Min. dünsten, regelmäßig durchrühren! Tomaten mit Fenchel, Zwiebel, Oliven, Lorbeerblättern und Rotweinessig hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, gut durchmischen und für 40 Min. in den Ofen schieben. Bei Bedarf locker mit Alufolie abdecken.
Fisch mit einer Mischung aus Olivenöl, Schuss Zitronensaft, Salz und Pfeffer einreiben.
Ratatouille aus dem Ofen holen, sorgfältig abschmecken, Basilikumblätter hinzufügen - ganz oder zerzupft - und gut durchrühren. Fisch darauf legen und alles noch mal in den Ofen schieben. Ca. 5-10 Min. bis der Fisch gar ist.
Dazu knuspriges Weißbrot und guter Wein.