Ćevapčići (Plural; Verniedlichung, eigentliche Bezeichnung: Ćevapi, abgeleitet von bosnisch/serbisch/kroatisch ćevapčići zu türkisch kebab "klein gewürfeltes Fleisch"), bulgarisch Kebabće, bulg. Keбaбче (Sing.), und Kebabćeta, bulg. Keбaбчета (Plur.), nach neuer Rechtschreibung auch Cevapcici (ohne Akzente) oder (selten) Tschewaptschitschi geschrieben, sind eine beliebte und einfach zuzubereitende Speise, die auf dem Balkan (allen Ländern des ehemaligen Jugoslawien, Bulgarien ...) verbreitet ist. Sie ist eine Spezialität, die in vielen Varianten vorkommt. Das Wort hat dieselbe Wurzel wie Kebab, ist also orientalischen Ursprungs, wird aber als Diminuitiv (Cevapcici) nur in Serbien, vor allem in Belgrad, gebraucht, und seit den 60er Jahren auch in Kroatien, wo sie an der Adriaküste zur beliebten Touristenspeise wurde. Es handelt sich dabei um kleine Röllchen aus Hackfleisch für den Grill. Die Fleischmischung wird mit reichlich Knoblauch angereichert und mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt. Die Röllchen, etwa 4 - 6 cm lang und 1 - 2 cm im Durchmesser, werden in Fladenbrot verpackt gegessen und mit einer fein geschnittenen rohen Zwiebel serviert. Je nach Region kommt dazu noch ein Schlag Kajmak, eine Art Sauerrahm, oder auch Ajvar. Dazu wird besonders in den Gebieten des ehemaligen Jugoslawien gerne ein Glas Flüssigjoghurt getrunken.
Traditionell wird nur Rindfleisch oder Schaffleisch zur Herstellung der Ćevape verwendet.Die verbreitetste Variante ist, dass die Ćevape einzeln (zu 5, 10 oder 15 Stück) im Somun-Brot serviert werden. Dies wird oft als sarajevska bezeichnet. Alternativ werden jeweils 5 Ćevape zu einem Stück zusammengefügt. Diese Variante wird als banjalučka bezeichnet.
Nun noch ein Rezept für Ćevapčići
Zutaten:
500 g Hackfleisch vom Rind oder Lamm
1 Zwiebel
1 Ei
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Die gepellte Zwiebel und die Knoblauchzehen pürieren.
Alle Zutaten (ausser Olivenöl) zu einem glatten Fleischteig kneten.
Die Hände mit dem Öl benetzen und Hackröllchen rollen.
Die Ćevapčići etwa 1/2 Stunde ruhen lassen.
Dann etwa 10 min grillen.
Portionen: 4